衛生管理の7S
安全・安心の食品を維持確保するためにHACCPを支える土台である食品衛生の7S(整理・整頓・清掃・清潔・習慣+殺菌・消毒)や一般的衛生管理の推進が重要です。
整理
必要なものと不要なものを分別して、不要物を一掃すること
整頓
必要なものを、必要なとき、必要な量だけ取りだせること
清掃
ゴミ・汚れがないこと
清潔
汚れが付着していない状態に磨き上げること
習慣(しつけ)
状態を日常的に維持すること
殺菌
内装やテーブルの表面やドアノブなどの付着菌を殺菌すること
消毒
床や食器類等を消毒し清潔を保つこと