食品の作業環境からの汚染には７Sを徹底します。

除菌後の再汚染には容器や装置、空気質と気流などに留意します。

温度管理や、備品や用具の除菌不足により、一度、低減した危害が増えてくることがあります。

また、注意事項の教育として、加工、調理のマニュアル化も大切になってきます。