微生物による食中毒の分類
～知っておきたい食中毒の罹患型についての知識～
感染型
毒素型
摂取した原因菌が腸管内で増殖することが原因
対象菌と原因食材：サルモネラ菌（食肉、卵）、カンピロバクター（鶏肉）、腸炎ビブリオ菌（魚介類）
食品内で原因菌が増殖し、産生された毒素を摂取することが原因
対象菌と原因食材：黄色ブドウ球菌（穀類及び加工品）、ポツリヌス菌(缶詰、発酵食品、瓶詰）、セレウス菌嘔吐型(穀類及び加工品）。
生体内毒素型
摂取した原因菌が腸管内で増殖し毒素を産生すること原因
対象菌と原因食材：腸管出血性大腸菌（牛肉）セレウス菌下痢型（種々の食品）、ウエルシュ菌（加熱食品）