食材料の購入から配膳に至る一連の作業工程において

想定される食中毒菌汚染の危害をリストアップしましょう。

管理基準や管理方法をマニュアル化と定期巡視する

つけない、増やさない、殺菌する

汚染作業区域と非汚染作業区域を明確に区分 

手指、調理施設洗浄・消毒の徹底等による二次汚染防止　

衛生教育の徹底

食材の荷受と保管（汚染物の除去と温度管理）